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问题:

[单选] 乳化剂类型改变造成乳剂酸败的原因是

A . Zeta电位降低
B . 分散相与连续相存在密度差
C . 微生物及光、热、空气等的作用
D . 乳化剂失去乳化作用
E . 乳化剂性质改变

参考答案:

  参考解析

此题考查乳化剂不稳定现象分层的原因。分层是指乳化剂中油相密度小于水相,当油相以微粒状态分散于水相后,形成均匀分散的乳化剂。但乳化剂在放置过程中,由于密度差,造成分散相粒子上浮,称为分层。乳化剂分层后,经振摇仍能恢复成均匀的乳化剂。所以本题答案应选择B。

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